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《古事杂谈》第A15版:天下新闻20200417期济南时报

时间:2020-04-19 09:39:10编辑:佚名

  山珍海味是富贵人家盛宴才能享用的难得的珍食,一般人家只能吃上鸡鸭鱼肉且只能在节庆的时候。此处所说的肉,虽可广义地泛指家畜的品类,实际可以说只指猪肉。其他一度为人们饲为供肉的牲畜,因种种原因,逐一从餐桌上消失。譬如,牛主要因有拉犁耕田的大用;羊的饲养与农业的发展有冲突;马是为其军事及运动上的需要;犬则个体不大,又成为人们看家的宠物良伴。只有猪的饲养不妨害农业的发展,供肉的经济价值一直保持不变,故秦汉时代以来猪一直是中国人最重要的肉食来源。故略为介绍其饲养的情况。

  在商代,猪有家养及野生两种。反映于甲骨文,家养的是“豕”字,作体态肥胖、脚短而尾巴下垂的动物形。野生的是“彘”字,作动物的身躯有箭穿透之状,表示是捕猎所得。后来少见野生的品种,故“彘”字也用于指家养的猪。

  一看猪肥胖而短脚的体态,就知道它是不能远行的动物。因此它比较可能是定居农民驯养的家畜,难于在游牧社会发展。就像战国时代以后,中国人已少吃牛肉,佛教的教义顺水推舟,使此种饮食习惯稳固。猪是杂食的动物,不需牧草,能喂饲人们吃剩或不食用的菜蔬,非常适合农业经济的需要。猪被驯养的时代,很可能是在有定居的农业之后。

  中国开始从事农艺的时代甚早,可能早到一万年前。在广西桂林甑皮岩的一个八千年以上的遗址,发现有63头猪的遗体,年龄都在一岁半左右;能在最具经济利益的情况下被宰杀,显然已是被家养的现象。一万年前的气温大大低于现今的温度,华北地区太过寒冷干燥,不易发展农业;华南地区则较温湿,宜于人们居住及发展农业,也较适合猪的生长。当华南的人们因气候的趋热而北移华北经营农耕,也把驯养的猪带去。在中国的主要文化区,公元前4000年以前的华北

  新石器遗址,多见猪、犬而少见牛、马、羊的遗骨。至于半干旱的游牧地区的遗址,则多见牛、马、羊而少见猪、犬,显然是猪不利远行的习性的直接反映。

  动物被驯养后,经过千年以上的发展,体态和骨骼才会产生明显的变化。亚洲的野猪,其包含前肢的前躯约占全身的七成。浙江余姚河姆渡一个有六千多年的遗址中出土了一件陶塑的猪,腹部明显下垂,肥胖的体态和现代家猪已十分相似,前躯几占全身的一半。显然已经经历长期的圈养和培育。至于现今的品种,则前躯只占三成,供肉的分量大为增加。有些动物可用长期圈养的方法加以驯服。不知何时,人们发现动物被阉割后不受羁绊的野性可以大为减少,从而能被驯养。为了达到某种效果,对某些家畜来说阉割还是必需的手段。譬如马被阉割后,可稳定性情,不轻易相互踢啮,故现代的赛马都要经过阉割的手术。 (21)

本文标签: 杂谈

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